Існуе мноства тыпаў і характарыстык фарфоравага посуду.Фарфор розных фактур, колераў і малюнкаў можна спалучаць з гатункамі і характарыстыкамі рэстарана.Таму, заказваючы парцалянавы посуд, многія кампаніі грамадскага харчавання часта друкуюць на ёй лагатып або эмблему рэстарана, каб паказаць высокі стандарт.
1. Прынцып выбару фарфоравага посуду
Адным з найбольш часта выкарыстоўваюцца фарфораў з'яўляецца касцяны фарфор, які ўяўляе сабой высакаякасны, цвёрды і дарагі фарфор з узорамі, намаляванымі на ўнутраным боку глазуры.Касцяны фарфор для гатэляў можа быць патаўшчаны і наладжвацца.Пры выбары парцалянавай посуду варта ўлічваць наступныя моманты:
(1) Увесь фарфоравы посуд павінен мець поўны пласт глазуры, каб забяспечыць тэрмін службы.
(2) Збоку ад міскі і талеркі павінна быць лінія абслугоўвання, якая не толькі зручная для кухні, каб узяць талерку, але і зручная для працы афіцыянта.
(3) Праверце, ці знаходзіцца малюнак на фарфоры пад глазурай або вышэй, у ідэале ён абпалены ўнутры, што патрабуе яшчэ аднаго працэсу шклення і абпалу, і малюнак звонку глазуры хутка адслойваецца і страціць свой бляск.Фарфор з малюнкамі, абпаленымі ў глазуры, хоць і каштуе даражэй, але служыць ён доўга.
2. Фарфоравы посуд для заходняй кухні
(1) Паказаць талерку, якая выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання пры падрыхтоўцы заходніх страў.
(2) Абедзенная талерка, якая выкарыстоўваецца для асноўнай стравы.
(3) Талерка для рыбы, якая выкарыстоўваецца для ўсіх відаў рыбы, морапрадуктаў і іншай ежы.
(4) Талерка для салат, якая выкарыстоўваецца для ўсіх відаў салат і закусак.
(5) Дэсертная талерка, якая выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў дэсертаў.
(6) Кубак для супу, які выкарыстоўваецца для розных супаў.
(7) Соус для супавых кубкаў, які выкарыстоўваецца для размяшчэння супавых кубкаў у амфарах.
(8) Талерка для супу, якая выкарыстоўваецца для розных супаў.
(9) Бакавая талерка, якая выкарыстоўваецца для захоўвання хлеба.
(10) Кубак для кавы, які выкарыстоўваецца для захоўвання кавы.
(11)Сподак для кубкаў кавы, выкарыстоўваецца для размяшчэння кубкаў кавы.
(12) Кубак эспрэса, які выкарыстоўваецца для эспрэса.
(13)Сподак для кубкаў эспрэса, выкарыстоўваецца для размяшчэння кубкаў эспрэса.
(14) Збан для малака, які выкарыстоўваецца для захоўвання малака пры падачы кавы і чорнай гарбаты.
(15) Цукарніца, якая выкарыстоўваецца для захоўвання цукру пры падачы кавы і чорнай гарбаты.
(16) Чайнік, які выкарыстоўваецца для захоўвання англійскай чорнай гарбаты.
(17) Сальніца, якая выкарыстоўваецца для захоўвання солі з прыправамі.
(18) Перацніца, якая выкарыстоўваецца для захоўвання прыправы перцу.
(19)Попельніца, якая служыць, калі госці кураць.
(20) Ваза для кветак, выкарыстоўваецца для ўстаўкі кветак для ўпрыгожвання стала.
(21) Чаша для круп, выкарыстоўваецца для захоўвання круп.
(22) Талерка для садавіны, якая выкарыстоўваецца для захоўвання садавіны.
(23) Кубак для яек, выкарыстоўваецца для захоўвання цэлых яек.
Крыштальны посуд
1. Характарыстыка шклянога посуду
Пераважная большасць шклянога посуду вырабляецца шляхам выдзімання або прэсавання, які мае такія перавагі, як стабільныя хімічныя ўласцівасці, высокая калянасць, празрыстасць і яркасць, чысціня і прыгажосць.
Тэхніка аздаблення шкла ў асноўным уключае друк, налепкі, размаляваныя кветкі, распыленыя кветкі, шліфаваныя кветкі, выгравіраваныя кветкі і гэтак далей.У адпаведнасці з асаблівасцямі стылю аздаблення існуе шэсць тыпаў шкла: апалавае шкло, матавае шкло, ламінаванае шкло, матавае шкло і крышталь.Для вырабу посуду часта выкарыстоўваюць якаснае шкло.Ён фарміруецца з дапамогай спецыяльнага працэсу.Яно адрозніваецца ад звычайнага шкла тым, што мае добрую празрыстасць і беласць, а таксама амаль не праяўляе колеру на сонечным святле.Посуд, выраблены з яго дапамогай, асляпляльны, як крышталь, а стук такі ж выразны і прыемны, як метал, дэманструючы больш высокую якасць і асаблівы эфект.Элітныя заходнія рэстараны і элітныя банкеты часта выкарыстоўваюць шкляныя кубкі з крышталя.Сучасная заходняя ежа мае звычку выкарыстоўваць посуд са шкла і крышталя, таму крышталёвая чысціня дадае шмат раскошы і рамантыкі заходнім стравам.
2. Крыштальны посуд
(1) Кубак, які выкарыстоўваецца для захоўвання ледзяной і мінеральнай вады.
(2) Чарка для чырвонага віна, кубак з тонкім і доўгім корпусам, які выкарыстоўваецца для захоўвання чырвонага віна.
(3) Келіх для белага віна, кубак з тонкім і доўгім корпусам, які выкарыстоўваецца для захоўвання белага віна.
(4) Шампанскае, якое выкарыстоўваецца для захоўвання шампанскага і пеністага віна.Флейты для шампанскага бываюць трох формаў: матылёк, флейта і цюльпан.
(5) Шклянка для лікёру, якая выкарыстоўваецца для захоўвання лікёру і дэсертнага віна.
(6) Highball, які выкарыстоўваецца для захоўвання розных безалкагольных напояў і фруктовых сокаў.
(7) Сніфтэр, які выкарыстоўваецца для захоўвання брэндзі.
(8) Old Fashioned Glass, з шырокім і кароткім корпусам, які выкарыстоўваецца для захоўвання спіртных напояў і класічных кактэйляў з лёдам.
(9) Шклянка для кактэйляў, якая выкарыстоўваецца для кактэйляў.
(10) Шклянка для ірландскай кавы, якая выкарыстоўваецца для захоўвання ірландскай кавы.
(11) Графін для падачы чырвонага віна.
(12) Келіх Шэры, які выкарыстоўваецца для віна Шэры, уяўляе сабой меншы кубак з вузкім корпусам.
(13) Портвейн, які выкарыстоўваецца для портвейна, мае невялікую ёмістасць і мае форму куфля для чырвонага віна.
(14) Збан для вады, які выкарыстоўваецца для захоўвання ледзяной вады.
Сярэбраныя вырабы
Кафейнік: ён можа падтрымліваць каву ў цяпле на працягу паўгадзіны, і ў кожны кававак можна наліць ад 8 да 9 кубкаў.
Чаша для пальцаў: пры выкарыстанні напоўніце ваду прыблізна на 60% і пакладзеце два лустачкі цытрыны або пялёсткі кветкі ў кубак для вады для мыцця.
Талерка для слімакоў: срэбная талерка, якая спецыяльна выкарыстоўваецца для размяшчэння слімакоў, з 6 невялікімі адтулінамі.Для таго, каб слімакі няпроста слізгалі пры размяшчэнні на талерцы, у талерцы ёсць спецыяльная канструкцыя круглай ўвагнутасці, каб устойліва размясціць слімакоў з ракавінамі.
Кошык для хлеба: выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў хлеба.
Кошык з чырвоным віном: выкарыстоўваецца пры падачы чырвонага віна.
Трымальнік для арэхаў: выкарыстоўваецца пры падачы розных арэхаў.
Лодка для соусаў: выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў соусаў.
Посуд з нержавеючай сталі
Нож
Абедзенны нож: у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні асноўнай стравы.
Нож для біфштэксаў: ён у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні розных відаў біфштэксаў, такіх як біфштэксы, барановыя адбіўныя і г.д.
Рыбны нож: прызначаны для ўсіх гарачых страў з рыбы, крэветак, малюскаў і іншых страў.
Нож для салат: у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні закусак і салат.
Нож для масла: змяшчаецца на форму для хлеба для намазвання масла.Гэта сталовы нож, меншы за кандытарскі, і ён выкарыстоўваецца толькі для нарэзкі і намазвання крэмам.
Дэсертны нож: у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні садавіны і дэсертаў.
Б Відэлец
Абедзенны відэлец: выкарыстоўвайце з асноўным нажом падчас ежы асноўнай стравы.
Відэлец для рыбы: спецыяльна выкарыстоўваецца для гарачай рыбы, крэветак, малюскаў і іншых страў, а таксама для некаторых халодных страў з рыбы і малюскаў.
Відэлец для салаты: у асноўным выкарыстоўваецца з нажом для галавы, калі ядуць галоўную страву і салату.
Дэсертная відэлец: выкарыстоўвайце пры ўжыванні закусак, садавіны, салат, сыру і дэсертаў.
Відэлец для сервіроўкі: выкарыстоўваецца для прыёму ежы з вялікай талеркі.
C Лыжка
Лыжка для супу: у асноўным выкарыстоўваецца, калі п'юць суп.
Дэсертная лыжка: выкарыстоўваецца з абедзеннай відэльцам пры ўжыванні пасты, а таксама можа выкарыстоўвацца з дэсертнай відэльцам для падачы дэсерту.
Кававая лыжка: выкарыстоўваецца для кавы, гарбаты, гарачага шакаладу, малюскаў, фруктовых закусак, грэйпфрута і марожанага.
Лыжка для эспрэса: выкарыстоўваецца пры ўжыванні эспрэса.
Лаўка для марожанага: выкарыстоўваецца пры ўжыванні марожанага.
Лыжка для сервіроўкі: выкарыстоўваецца пры прыёме ежы.
D Іншы посуд з нержавеючай сталі
① Шчыпцы для пірожных: выкарыстоўваюцца пры прыгатаванні такіх дэсертаў, як пірожныя.
② Сервер для тортаў: выкарыстоўваецца пры прыёме дэсертаў, такіх як пірожныя.
③ Крекер для амараў: выкарыстоўваецца пры ўжыванні амараў.
④ Відэлец для амараў: выкарыстоўваецца пры ўжыванні амараў.
⑤ Oyster Breaker: выкарыстоўваецца пры ўжыванні вустрыц.
⑥ Відэлец для вустрыц: выкарыстоўваецца пры ўжыванні вустрыц.
⑦ Шчыпцы для слімакоў: выкарыстоўваюцца пры ўжыванні ў ежу слімакоў.
⑧ Відэлец для слімакоў: выкарыстоўваецца пры ўжыванні ў ежу слімакоў.
⑨ Цытрынавы крэкер: выкарыстоўвайце пры ўжыванні лімонаў.
⑩ Абцуг для сервіроўкі: выкарыстоўваецца падчас прыёму ежы.
Час публікацыі: 29 жніўня 2023 г
