Існуе мноства відаў і спецыфікацый фарфоравага посуду. Фарфор розных тэкстур, колераў і ўзораў можна спалучаць з гатункам і спецыфікацыямі рэстарана. Таму пры замове фарфоравага посуду многія кейтэрынгавыя кампаніі часта друкуюць на ім лагатып або эмблему рэстарана, каб паказаць высокі стандарт.
1. Прынцып выбару фарфоравага посуду
Адным з найбольш распаўсюджаных відаў фарфору з'яўляецца касцяны фарфор — гэта высакаякасны, цвёрды і дарагі фарфор з узорамі, намаляванымі на ўнутраным боку глазуры. Касцяны фарфор для гасцініц можна зрабіць больш таўстым і індывідуальным. Пры выбары фарфоравага посуду варта ўлічваць наступныя моманты:
(1) Увесь фарфоравы посуд павінен мець поўны пласт глазуры, каб забяспечыць яго тэрмін службы.
(2) Збоку міскі і талеркі павінна быць лінія абслугоўвання, якая не толькі зручна для таго, каб кухар мог узяць талерку, але і зручна для афіцыянта.
(3) Праверце, ці знаходзіцца ўзор на фарфоры пад глазурай ці зверху. У ідэале ён абпалены ўнутры, што патрабуе яшчэ аднаго працэсу глазуравання і абпалу, і ўзор звонку глазуры хутка адслоіцца і страціць свой бляск. Нягледзячы на тое, што фарфор з узорамі, абпаленымі ў глазуры, даражэйшы, ён служыць даўжэй.
2. Фарфоравы посуд для заходняй кухні
(1) Дэманстрацыйная талерка, якая выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання пры падачы заходняй ежы.
(2) Абедная талерка, якая выкарыстоўваецца для падачы асноўнай стравы.
(3) Рыбная талерка, якая выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў рыбы, морапрадуктаў і іншых прадуктаў.
(4) Салатная талерка, якая выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў салатаў і закусак.
(5) Дэсертная талерка, якая выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў дэсертаў.
(6) Кубак для супу, які выкарыстоўваецца для захоўвання розных супаў.
(7) Соус для супавых кубкаў, які выкарыстоўваецца для размяшчэння амфарных кубкаў для супу.
(8) Супавая талерка, якая выкарыстоўваецца для розных супаў.
(9) Бакавая талерка, якая выкарыстоўваецца для захоўвання хлеба.
(10) Кубак для кавы, які выкарыстоўваецца для захоўвання кавы.
(11) Сподак для кававай кубкі, які выкарыстоўваецца для размяшчэння кававых кубкаў.
(12) Кубак для эспрэса, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі эспрэса.
(13) Сподак для кубкаў эспрэса, які выкарыстоўваецца для размяшчэння кубкаў эспрэса.
(14) Збан для малака, які выкарыстоўваецца для захоўвання малака пры падачы кавы і чорнай гарбаты.
(15) Цукарніца, якая выкарыстоўваецца для захоўвання цукру пры падачы кавы і чорнай гарбаты.
(16) Чайнік, які выкарыстоўваецца для захоўвання англійскай чорнай гарбаты.
(17) Сальніца, якая выкарыстоўваецца для захоўвання солі для прыправаў.
(18) Перачніца, якая выкарыстоўваецца для захоўвання перцу.
(19) Попельніца, якая падаецца, калі госці кураць.
(20) Ваза для кветак, якая выкарыстоўваецца для ўстаўкі кветак для ўпрыгожвання стала.
(21) Міска для кашы, якая выкарыстоўваецца для захоўвання кашы.
(22) Талерка з садавіной, якая выкарыстоўваецца для захоўвання садавіны.
(23) Яечная падстаўка, якая выкарыстоўваецца для захоўвання цэлых яек.
Крыштальны посуд
1. Характарыстыкі шклянога посуду
Пераважная большасць шклянога посуду вырабляецца метадам выдзімання або прэсавання, што мае такія перавагі, як стабільныя хімічныя ўласцівасці, высокая цвёрдасць, празрыстасць і бляск, чысціня і прыгажосць.
Тэхнікі дэкарыравання шкла ў асноўным уключаюць друк, налепкі, маляваныя кветкі, кветкі-кусты, шліфаваныя кветкі, гравіраваныя кветкі і гэтак далей. У залежнасці ад асаблівасцей стылю дэкарыравання існуе шэсць відаў шкла: апалавое шкло, матаванае шкло, ламінаванае шкло, шліфаванае шкло і крышталь. Высокаякаснае шкло часта выкарыстоўваецца для вырабу сталовага посуду. Яно фармуецца па спецыяльнай тэхналогіі. Яно адрозніваецца ад звычайнага шкла тым, што мае добрую празрыстасць і беласць, і амаль не змяняе колер на сонцы. Посуд, выраблены з яго, такі ж зіхатлівы, як крышталь, а стук такі ж выразны і прыемны, як метал, што дэманструе больш высокі клас і асаблівы эфект. У заходніх рэстаранах высокага класа і на банкетах высокага класа часта выкарыстоўваюцца шкляныя кубкі з крышталю. У сучаснай заходняй кухні звычайна выкарыстоўваецца посуд са шкла і крышталю, таму крыштальная чысціня дадае заходнім стравам шмат раскошы і рамантыкі.
2. Крыштальны посуд
(1) Келіх, які выкарыстоўваецца для захоўвання ледзяной і мінеральнай вады.
(2) Келіх для чырвонага віна — келіх з тонкім і доўгім корпусам, які выкарыстоўваецца для захоўвання чырвонага віна.
(3) Келіх для белага віна — келіх з тонкім і доўгім корпусам, які выкарыстоўваецца для белага віна.
(4) Шампанскае, якое выкарыстоўваецца для шампанскага і ігрыстага віна. Келіхі для шампанскага бываюць трох формаў: матылёк, келіх і цюльпан.
(5) Келіх для лікёру, які выкарыстоўваецца для захоўвання лікёру і дэсертнага віна.
(6) Хайбол, які выкарыстоўваецца для захоўвання розных безалкагольных напояў і фруктовых сокаў.
(7) Сніфтэр, які выкарыстоўваецца для каньяку.
(8) Келіх «старомодны» з шырокім і кароткім корпусам, які выкарыстоўваецца для захоўвання спіртных напояў і класічных кактэйляў з лёдам.
(9) Келіх для кактэйляў, які выкарыстоўваецца для захоўвання кароткіх кактэйляў.
(10) Шклянка для ірландскай кавы, якая выкарыстоўваецца для захоўвання ірландскай кавы.
(11) Дэкантер для падачы чырвонага віна.
(12) Келіх для херэса, які выкарыстоўваецца для захоўвання херэснага віна, — гэта меншы келіх з вузкім корпусам.
(13) Портвейн, які выкарыстоўваецца для захоўвання портвейну, мае невялікую ёмістасць і па форме нагадвае келіх для чырвонага віна.
(14) Збан для вады, які выкарыстоўваецца для захоўвання ледзяной вады.
Сталовыя прыборы
Кававарнік: Ён можа падтрымліваць каву цёплай на працягу паўгадзіны, і кожны кававарнік можа прыгатаваць каля 8-9 кубкаў.
Міска для пальцаў: пры выкарыстанні напоўніце вадой прыкладна на 60% і пакладзеце ў кубак для мыцця дзве лустачкі цытрыны або пялёсткі кветак.
Талерка для слімакоў: сярэбраная талерка, спецыяльна прызначаная для размяшчэння слімакоў, з шасцю невялікімі адтулінамі. Каб слімакі не слізгалі па талерцы, у талерцы ёсць спецыяльная круглая ўвагнутасць, якая дазваляе стабільна размяшчаць слімакоў з ракавінкамі.
Хлебны кошык: выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў хлеба.
Кошык з чырвоным віном: выкарыстоўваецца пры падачы чырвонага віна.
Трымальнік для арэхаў: выкарыстоўваецца пры падачы розных арэхаў.
Соуснік: выкарыстоўваецца для захоўвання ўсіх відаў соусаў.
Посуд з нержавеючай сталі
Нож
Абедзенны нож: у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні асноўнай стравы.
Нож для стэйка: Ён у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні ўсіх відаў стэйкаў, такіх як стэйк, барановыя адбіўныя і г.д.
Рыбны нож: прызначаны для ўсіх вострых страў з рыбы, крэветак, малюскаў і іншых страў.
Нож для салаты: у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні закусак і салатаў.
Нож для масла: кладзецца на форму для выпечкі хлеба для намазвання масла. Гэта сталовы нож меншы за кандытарскі, і ён выкарыстоўваецца толькі для нарэзкі і намазвання крэму.
Дэсертны нож: у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні садавіны і дэсертаў.
B Форк
Відэлец для абеду: выкарыстоўвайце разам з нажом падчас асноўнай стравы.
Відэлец для рыбы: Ён спецыяльна выкарыстоўваецца для гарачай рыбы, крэветак, малюскаў і іншых страў, а таксама для некаторых халодных страў з рыбы і малюскаў.
Відэлец для салаты: у асноўным выкарыстоўваецца з нажом для галавы пры ўжыванні стравы з галавы і салаты.
Дэсертны відэлец: выкарыстоўвайце пры ўжыванні закусак, садавіны, салатаў, сыру і дэсертаў.
Сервіравальная відэлец: выкарыстоўваецца для таго, каб браць ежу з вялікай абедзеннай талеркі.
C лыжка
Лыжка для супу: у асноўным выкарыстоўваецца пры ўжыванні супу.
Дэсертная лыжка: выкарыстоўваецца з відэльцам для сталовай пры ўжыванні макаронных вырабаў, а таксама можа выкарыстоўвацца з дэсертнай відэльцам для падачы дэсерту.
Кававая лыжка: выкарыстоўваецца для кавы, гарбаты, гарачага шакаладу, малюскаў, фруктовых закусак, грэйпфрута і марожанага.
Лыжка для эспрэса: выкарыстоўваецца пры ўжыванні эспрэса.
Лыжак марожанага: выкарыстоўваецца пры ўжыванні марожанага.
Лыжка для падачы: выкарыстоўваецца падчас прыёму ежы.
D Іншы посуд з нержавеючай сталі
① Абцугі для торта: выкарыстоўваюцца для ўзяцця дэсертаў, такіх як торты.
② Сервер для падачы тартоў: Выкарыстоўваецца для падачы дэсертаў, такіх як тарты.
③ Круцілка для амараў: выкарыстоўваецца пры ўжыванні амараў.
④ Відэлец для амараў: выкарыстоўваецца пры ўжыванні амараў.
⑤ Сродак для разбівання вустрыц: выкарыстоўваецца пры ўжыванні ў ежу вустрыц.
⑥ Відэлец для вустрыц: выкарыстоўваецца пры ўжыванні вустрыц.
⑦ Абцугі для слімакоў: выкарыстоўваюцца пры ўжыванні ў ежу слімакоў.
⑧ Відэлец для слімакоў: выкарыстоўваецца пры ўжыванні ў ежу слімакоў.
⑨ Цытрынавы крекер: выкарыстоўвайце падчас ужывання цытрын.
⑩ Абцугі для падачы ежы: выкарыстоўваюцца пры прыёме ежы.
Час публікацыі: 29 жніўня 2023 г.
